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Das Roastbeef
Geliebte Vielseitigkeit – das Roastbeef ist neben dem Filet das bekannteste Teilstück des Rindes und grenzt am Vorderviertel an die Hochrippe (Entrecote) und auf der anderen Seite an die Hüfte an. Weitere Infos
Das Roastbeef
Kennzeichnend für das Roastbeef ist der markante einseitige Fettdeckel, der dem Teilstück seine Saftigkeit und den einzigartigen intensiven Geschmack verleiht. Der vordere Teil des Roastbeefs mit Knochen wird auch als Clubsteak oder als New York Steak bezeichnet. Er weist einen höheren Marmorierungs-Anteil auf und wird im weiteren Verlauf zur Lende leichter. Die klassischen großen Steaks werden übrigens aus dem Roastbeef geschnitten (eine aromatische, natürliche Würze). Der magere Rückenmuskel ist entweder ein perfektes Steak (Rumpsteak) oder kann als Roastbeef am Stück im Ofen zubereitet werden.
Was lässt sich aus dem Roastbeef zubereiten?
Roastbeef lässt sich als klassischer Braten im Ofen zubereiten, aber auch in Form von Steaks auf dem Grill oder in der Pfanne.
Ist Roastbeef das Gleiche wie Rumpsteak?
Das Roastbeef wird als das ganze Teilstück bezeichnet.
Als Rumpsteak wird ganz einfach eine Steak-Scheibe aus dem Roastbeef bezeichnet.
Warum sollte ich vor dem Braten die Fett-Kante unbedingt belassen?
Fett ist einer der wichtigsten Geschmacksträger beim Fleisch. Mit seinem aromatischen Geschmack sorgt es dafür, dass das Fleisch während des Grillprozesses schön zart und saftig bleibt. Daher sollte die Fett-Kante niemals weggeschnitten, sondern nur eingeritzt werden, damit das Steak sich nicht wölbt und ungleichmäßig brät. Wer nach der Zubereitung jedoch das Fett dennoch nicht mitessen möchte, kann dies im Anschluss wegschneiden und ohne Fett-Kante genießen.
Besonders saftig
Intensiver Fleischgeschmack
Fein marmoriert
Besonders zart und aromatisch
Knochenfrei
Das Teilstück enthält keine Knochen
Das Roastbeef zubereiten
Für ein schönes gleichmäßig gegartes Rumpsteak, empfehlen wir vor der Zubereitung die Fett-Kante etwa leicht rautenförmig einzuschneiden, damit sich das Steak nicht wellt. Zum Anbraten eignet sich Sonnenblumen- oder Rapsöl. Alternativ kann die Fett-Kante nach unten gedreht werden, um das Steak im eigenen Fett in der Pfanne zu braten. Als Gar-Grad empfehlen wir Medium Rare bei einer Kerntemperatur von ca. 54–57 °C. Nach der Zubereitung sollte das Steak dann etwa 3–4 Minuten ruhen, um seinen vollen Geschmack entfalten zu können.
Premium Qualität
Ausgesuchtes Premiumfleisch von weltweit renommierten und zertifizierten Farmen –
exklusive Steakhouse-Qualität.
Farm to Fork
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Roastbeef lässt sich als klassischer Braten im Ofen zubereiten, aber auch in Form von Steaks auf dem Grill oder in der Pfanne.
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Fett ist einer der wichtigsten Geschmacksträger beim Fleisch. Mit seinem aromatischen Geschmack sorgt es dafür, dass das Fleisch während des Grillprozesses schön zart und saftig bleibt. Daher sollte die Fett-Kante niemals weggeschnitten, sondern nur eingeritzt werden, damit das Steak sich nicht wölbt und ungleichmäßig brät. Wer nach der Zubereitung jedoch das Fett dennoch nicht mitessen möchte, kann dies im Anschluss wegschneiden und ohne Fett-Kante genießen.
Das Roastbeef zubereiten
Für ein schönes gleichmäßig gegartes Rumpsteak, empfehlen wir vor der Zubereitung die Fett-Kante etwa leicht rautenförmig einzuschneiden, damit sich das Steak nicht wellt. Zum Anbraten eignet sich Sonnenblumen- oder Rapsöl. Alternativ kann die Fett-Kante nach unten gedreht werden, um das Steak im eigenen Fett in der Pfanne zu braten. Als Gar-Grad empfehlen wir Medium Rare bei einer Kerntemperatur von ca. 54–57 °C. Nach der Zubereitung sollte das Steak dann etwa 3–4 Minuten ruhen, um seinen vollen Geschmack entfalten zu können.
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Kennzeichnend für das Roastbeef ist der markante einseitige Fettdeckel, der dem Teilstück seine Saftigkeit und den einzigartigen intensiven Geschmack verleiht. Der vordere Teil des Roastbeefs mit Knochen wird auch als Clubsteak oder als New York Steak bezeichnet. Er weist einen höheren Marmorierungs-Anteil auf und wird im weiteren Verlauf zur Lende leichter. Die klassischen großen Steaks werden übrigens aus dem Roastbeef geschnitten (eine aromatische, natürliche Würze). Der magere Rückenmuskel ist entweder ein perfektes Steak (Rumpsteak) oder kann als Roastbeef am Stück im Ofen zubereitet werden.
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Roastbeef lässt sich als klassischer Braten im Ofen zubereiten, aber auch in Form von Steaks auf dem Grill oder in der Pfanne.
Ist Roastbeef das Gleiche wie Rumpsteak?
Das Roastbeef wird als das ganze Teilstück bezeichnet.
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