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Picanha
Herkunft
Argentinien
Paraguay
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Teilstücke
Entrecôte / Rib-Eye
Roastbeef
Filet
T-Bone-Steak
Tomahawk-Steak
Steakoberschale
Steakhüfte
Picanha
Short Ribs
Dry Aged
Start > Teilstücke > Picanha
Die Picanha
Grill statt Topf – als Picanha wird die vordere dreieckige Spitze des Hüftdeckels bezeichnet, die an ihrer markanten Fettschicht zu erkennen ist. Weitere Infos
Die Picanha
Lange galt der Tafelspitz (auch: Hüftdeckel) als Suppen- oder Kochfleisch. Der irische und der südamerikanische Tafelspitz (Picanha) sind jedoch etwas schmaler, kleiner und besitzt eine gute und gleichmäßige Fettabdeckung, sodass der Artikel auch als Ganzes auf dem Grill perfekt gelingt.
In Portugal, Brasilien und auch bei uns in verschiedenen Restaurants der entsprechenden Kulturen, wird die Picanha nach der Zubereitungsart „Churrasco“ in dickere Streifen geschnitten, auf Grillspieße gesteckt und nach dem Garen direkt am Tisch der Kunden vom Spieß runter auf den Teller geschnitten.
Wie sollte man Picanha schneiden?
Die Picanha kann entweder ungeschnitten, oder zumindest auf dem Fettdeckel eingeritzt im Ganzen zubereitet, oder vorher in Scheiben oder Streifen geschnitten werden.
Worin unterscheiden sich Tafelspitz und Picanha?
An und für sich sind Tafelspitz und Picanha derselbe Cut sie unterscheiden sich lediglich dennoch bei der Zubereitung und dem Zuschnitt. Während in unserer heimischen Küche der Tafelspitz beim deutschen Zuschnitt wird der Fettdeckel grundsätzlich weggeschnitten und eignet sich daher eher als Koch und Schmorstück. Hingegen behält die Picanha ihren charakteristischen Fettdeckel und ist daher ideal fürs Grillen geeignet.
Was ist eigentlich Chimichurri?
Chimichurri ist eine beliebte, traditionelle Soße bzw. Marinade aus Argentinien. Sie besteht aus verschiedenen klein gehackten Kräutern, welche mit Olivenöl und Essig gemischt werden. Das Grundrezept besteht fast immer aus: Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Oregano, Thymian, Pfeffer und Salz. Chimichurri wird häufig bei Asados genutzt, also zu den berühmten argentinischen Grillfesten mit Freunden und Familie. Leider ist nicht bekannt, woher die Soße ihr ungewöhnlicher Name hat.
BBQ
Eignet sich gut zum Grillen
Fein marmoriert
Besonders zart und saftig
Knochenfrei
Das Teilstück enthält keine Knochen
Die Picanha zubereiten
Die „Churrasco“ Zubereitungsart eignet sich auch perfekt für zu Hause. Hierbei wird das Picanha inklusive des Fettdeckels in dicke schöne Steaks geschnitten, gesalzen und auf Spießen gesteckt. Das Fleisch wird bei hohen Temperaturen und mehrmaligem Wenden schön geröstet, sodass saftige Steak Streifen von den Spießen geschnitten werden. Unserer Meinung nach eignet sich die Picanha mit dem dicken Fettdeckel noch etwas besser zum Grillen und Smoken als zum Sieden. Als Gargrad empfehlen wir Medium Rare bei einer Kerntemperatur von ca. 54–57 °C. Nach der Zubereitung sollte das Steak dann etwa 3–4 Minuten ruhen, damit die Fleischsäfte wieder Zeit haben sich auszubreiten.
Premium Qualität
Ausgesuchtes Premiumfleisch von weltweit renommierten und zertifizierten Farmen –
exklusive Steakhouse-Qualität.
Farm to Fork
Regelmäßige Kontrollen im Ursprungsland gewährleisten eine lückenlose Rückverfolgbarkeit unserer Produkte.
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Grill statt Topf – als Picanha wird die vordere dreieckige Spitze des Hüftdeckels bezeichnet, die an ihrer markanten Fettschicht zu erkennen ist. Weitere Infos
Die Picanha
Lange galt der Tafelspitz (auch: Hüftdeckel) als Suppen- oder Kochfleisch. Der irische und der südamerikanische Tafelspitz (Picanha) sind jedoch etwas schmaler, kleiner und besitzt eine gute und gleichmäßige Fettabdeckung, sodass der Artikel auch als Ganzes auf dem Grill perfekt gelingt. In Portugal, Brasilien und auch bei uns in verschiedenen Restaurants der entsprechenden Kulturen, wird die Picanha nach der Zubereitungsart „Churrasco“ in dickere Streifen geschnitten, auf Grillspieße gesteckt und nach dem Garen direkt am Tisch der Kunden vom Spieß runter auf den Teller geschnitten.
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Eignet sich gut zum Grillen
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Die Picanha kann entweder ungeschnitten, oder zumindest auf dem Fettdeckel eingeritzt im Ganzen zubereitet, oder vorher in Scheiben oder Streifen geschnitten werden.
Worin unterscheiden sich Tafelspitz und Picanha
An und für sich sind Tafelspitz und Picanha derselbe Cut sie unterscheiden sich lediglich dennoch bei der Zubereitung und dem Zuschnitt. Während in unserer heimischen Küche der Tafelspitz beim deutschen Zuschnitt wird der Fettdeckel grundsätzlich weggeschnitten und eignet sich daher eher als Koch und Schmorstück. Hingegen behält die Picanha ihren charakteristischen Fettdeckel und ist daher ideal fürs Grillen geeignet.
Was ist eigentlich Chimichurri?
Chimichurri ist eine beliebte, traditionelle Soße bzw. Marinade aus Argentinien. Sie besteht aus verschiedenen klein gehackten Kräutern, welche mit Olivenöl und Essig gemischt werden. Das Grundrezept besteht fast immer aus: Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Oregano, Thymian, Pfeffer und Salz. Chimichurri wird häufig bei Asados genutzt, also zu den berühmten argentinischen Grillfesten mit Freunden und Familie. Leider ist nicht bekannt, woher die Soße ihr ungewöhnlicher Name hat.
Die Picanha zubereiten
Die „Churrasco“ Zubereitungsart eignet sich auch perfekt für zu Hause. Hierbei wird das Picanha inklusive des Fettdeckels in dicke schöne Steaks geschnitten, gesalzen und auf Spießen gesteckt. Das Fleisch wird bei hohen Temperaturen und mehrmaligem Wenden schön geröstet, sodass saftige Steak Streifen von den Spießen geschnitten werden. Unserer Meinung nach eignet sich die Picanha mit dem dicken Fettdeckel noch etwas besser zum Grillen und Smoken als zum Sieden. Als Gargrad empfehlen wir Medium Rare bei einer Kerntemperatur von ca. 54–57 °C. Nach der Zubereitung sollte das Steak dann etwa 3–4 Minuten ruhen, damit die Fleischsäfte wieder Zeit haben sich auszubreiten.
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Lange galt der Tafelspitz (auch: Hüftdeckel) als Suppen- oder Kochfleisch. Der irische und der südamerikanische Tafelspitz (Picanha) sind jedoch etwas schmaler, kleiner und besitzt eine gute und gleichmäßige Fettabdeckung, sodass der Artikel auch als Ganzes auf dem Grill perfekt gelingt.
In Portugal, Brasilien und auch bei uns in verschiedenen Restaurants der entsprechenden Kulturen, wird die Picanha nach der Zubereitungsart „Churrasco“ in dickere Streifen geschnitten, auf Grillspieße gesteckt und nach dem Garen direkt am Tisch der Kunden vom Spieß runter auf den Teller geschnitten.
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Eignet sich gut zum Grillen
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Besonders zart und saftig
Knochenfrei
Enthält keine Kochen
Wie sollte man Picanha schneiden?
Die Picanha kann entweder ungeschnitten, oder zumindest auf dem Fettdeckel eingeritzt im Ganzen zubereitet, oder vorher in Scheiben oder Streifen geschnitten werden.
Worin unterscheiden sich Tafelspitz und Picanha?
An und für sich sind Tafelspitz und Picanha derselbe Cut sie unterscheiden sich lediglich dennoch bei der Zubereitung und dem Zuschnitt. Während in unserer heimischen Küche der Tafelspitz beim deutschen Zuschnitt wird der Fettdeckel grundsätzlich weggeschnitten und eignet sich daher eher als Koch und Schmorstück. Hingegen behält die Picanha ihren charakteristischen Fettdeckel und ist daher ideal fürs Grillen geeignet.
Was ist eigentlich Chimichurri?
Chimichurri ist eine beliebte, traditionelle Soße bzw. Marinade aus Argentinien. Sie besteht aus verschiedenen klein gehackten Kräutern, welche mit Olivenöl und Essig gemischt werden. Das Grundrezept besteht fast immer aus: Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Oregano, Thymian, Pfeffer und Salz. Chimichurri wird häufig bei Asados genutzt, also zu den berühmten argentinischen Grillfesten mit Freunden und Familie. Leider ist nicht bekannt, woher die Soße ihr ungewöhnlicher Name hat.
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Die „Churrasco“ Zubereitungsart eignet sich auch perfekt für zu Hause. Hierbei wird das Picanha inklusive des Fettdeckels in dicke schöne Steaks geschnitten, gesalzen und auf Spießen gesteckt. Das Fleisch wird bei hohen Temperaturen und mehrmaligem Wenden schön geröstet, sodass saftige Steak Streifen von den Spießen geschnitten werden. Unserer Meinung nach eignet sich die Picanha mit dem dicken Fettdeckel noch etwas besser zum Grillen und Smoken als zum Sieden. Als Gargrad empfehlen wir Medium Rare bei einer Kerntemperatur von ca. 54–57 °C. Nach der Zubereitung sollte das Steak dann etwa 3–4 Minuten ruhen, damit die Fleischsäfte wieder Zeit haben sich auszubreiten.
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