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Entrecôte / Rib-Eye
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Das Entrecote / Rib-Eye
Das Entrecote / Rib-Eye
Das unverkennbare Merkmal des Entrecôtes ist sein prägnantes Fettauge in der Mitte des Fleisches. Die ursprüngliche Bezeichnung stammt auf Frankreich und setzt sich aus den Worten „Entre“ und „Côte“ zusammen, was so viel wie Zwischenrippe bedeutet. In anderen Ländern wird es auch Rib-Eye oder Fore Rib genannt. Das marmorierte Entrecôte ist fett durchwachsener als andere Steaks und aus diesem Grund besonders saftig. Aufgrund dessen verzeiht es auch eine Über- oder Untergärung. Durch die Zubereitung schmilzt das „Fettauge“ und verleiht dem Fleisch eine geschmackvolle Saftigkeit und ein besonderes Aroma. Für die hohe intramuskuläre Marmorierung ist die zu Lebzeiten stark beanspruchte Muskelgruppe verantwortlich. Die ausgeprägte Marmorierung und das charakteristische Fettauge inmitten des Steaks sorgen für einen absoluten Hochgenuss.
Was lässt sich aus dem Entrecote zubereiten?
- Steaks für Pfanne und Grill (2 Fingerbreit schneiden).
- Als Braten im Ofen besonders saftig, aufgrund des hohen Fettanteils.
Sind Entrecote und Rib-Eye nicht das gleiche?
Rib-Eye ist die US-amerikanische Bezeichnung für diesen Klassiker.
Anders als das Entrecote wird der US-Cut ein wenig mehr aus der Hochrippe geschnitten, während die französische Bezeichnung eher aus der Zwischenrippe geschnitten wird. Allerdings wurden diese über die Jahre angepasst, sodass die Unterschiede zwischen den einzelnen Cuts heutzutage gering sind und optisch kaum zu erkennen.
Was bedeutet intramuskuläre Marmorierung eigentlich?
Zarte und leichte Fettadern in der Muskelstruktur des Teilstückes. Diese bilden sich während der langsamen sowie schonenden Aufzucht der Tiere ganz natürlich.
Bestseller
Sehr beliebt bei unserer Kundschaft
Stark marmoriert
Besonders saftig und aromatisch
Knochenfrei
Das Teilstück enthält keine Knochen
Das Entrecote zubereiten
Durch die stark ausgeprägte Marmorierung ist das Entrecote / Rib-Eye ideal zum Kurzbraten geeignet. Gerade beim scharfen Anbraten kommen die Röstaromen besonders zur Geltung. Als Gar-Grad empfehlen wir Medium Rare bei einer Kerntemperatur von ca. 54–57 °C. Nach der Zubereitung sollte das Steak dann etwa 3–4 Minuten ruhen, um seinen vollen Geschmack entfalten zu können.
Premium Qualität
Ausgesuchtes Premiumfleisch von weltweit renommierten und zertifizierten Farmen –
exklusive Steakhouse-Qualität.
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Das Entrecote / Rib-Eye
Der Star auf jedem Grill – die ausgeprägte Marmorierung und das charakteristische Fettauge inmitten des Steaks sorgen für einen absoluten Hochgenuss! Weitere Infos
Das Entrecote/Rib-Eye
Das unverkennbare Merkmal des Entrecôtes ist sein prägnantes Fettauge in der Mitte des Fleisches. Die ursprüngliche Bezeichnung stammt auf Frankreich und setzt sich aus den Worten „Entre“ und „Côte“ zusammen, was so viel wie Zwischenrippe bedeutet. In anderen Ländern wird es auch Rib-Eye oder Fore Rib genannt. Das marmorierte Entrecôte ist fett durchwachsener als andere Steaks und aus diesem Grund besonders saftig. Aufgrund dessen verzeiht es auch eine Über- oder Untergärung. Durch die Zubereitung schmilzt das „Fettauge“ und verleiht dem Fleisch eine geschmackvolle Saftigkeit und ein besonderes Aroma. Für die hohe intramuskuläre Marmorierung ist die zu Lebzeiten stark beanspruchte Muskelgruppe verantwortlich. Die ausgeprägte Marmorierung und das charakteristische Fettauge inmitten des Steaks sorgen für einen absoluten Hochgenuss.
BBQ
Eignet sich gut zum Grillen
Fein marmoriert
Besonders mager und zart
Knochenfrei
Enthält keine Knochen
Was lässt sich aus dem Entrecote zubereiten?
- Steaks für Pfanne und Grill (2 Fingerbreit schneiden).
- Als Braten im Ofen besonders saftig, aufgrund des hohen Fettanteils.
Sind Entrecote und Rib-Eye nicht das gleiche?
Rib-Eye ist die US-amerikanische Bezeichnung für diesen Klassiker.
Anders als das Entrecote wird der US-Cut ein wenig mehr aus der Hochrippe geschnitten, während die französische Bezeichnung eher aus der Zwischenrippe geschnitten wird. Allerdings wurden diese über die Jahre angepasst, sodass die Unterschiede zwischen den einzelnen Cuts heutzutage gering sind und optisch kaum zu erkennen.
Was bedeutet intramuskuläre Marmorierung eigentlich?
Zarte und leichte Fettadern in der Muskelstruktur des Teilstückes. Diese bilden sich während der langsamen sowie schonenden Aufzucht der Tiere ganz natürlich
Das Entrecote/Rib-Eye zubereiten
Durch die stark ausgeprägte Marmorierung ist das Entrecote / Rib-Eye ideal zum Kurzbraten geeignet. Gerade beim scharfen Anbraten kommen die Röstaromen besonders zur Geltung. Als Gar-Grad empfehlen wir Medium Rare bei einer Kerntemperatur von ca. 54–57 °C. Nach der Zubereitung sollte das Steak dann etwa 3–4 Minuten ruhen, um seinen vollen Geschmack entfalten zu können.
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Das unverkennbare Merkmal des Entrecôtes ist sein prägnantes Fettauge in der Mitte des Fleisches. Die ursprüngliche Bezeichnung stammt auf Frankreich und setzt sich aus den Worten „Entre“ und „Côte“ zusammen, was so viel wie Zwischenrippe bedeutet. In anderen Ländern wird es auch Rib-Eye oder Fore Rib genannt. Das marmorierte Entrecôte ist fett durchwachsener als andere Steaks und aus diesem Grund besonders saftig. Aufgrund dessen verzeiht es auch eine Über- oder Untergärung. Durch die Zubereitung schmilzt das „Fettauge“ und verleiht dem Fleisch eine geschmackvolle Saftigkeit und ein besonderes Aroma. Für die hohe intramuskuläre Marmorierung ist die zu Lebzeiten stark beanspruchte Muskelgruppe verantwortlich. Die ausgeprägte Marmorierung und das charakteristische Fettauge inmitten des Steaks sorgen für einen absoluten Hochgenuss.
BBQ
Eignet sich gut zum Grillen
Stark marmoriert
Besonders saftig und aromatisch
Knochenfrei
Enthält keine Kochen
Was lässt sich aus dem Entrecote zubereiten?
- Steaks für Pfanne und Grill (2 Fingerbreit schneiden).
- Als Braten im Ofen besonders saftig, aufgrund des hohen Fettanteils.
Sind Entrecote und Rib-Eye nicht das gleiche?
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Anders als das Entrecote wird der US-Cut ein wenig mehr aus der Hochrippe geschnitten, während die französische Bezeichnung eher aus der Zwischenrippe geschnitten wird. Allerdings wurden diese über die Jahre angepasst, sodass die Unterschiede zwischen den einzelnen Cuts heutzutage gering sind und optisch kaum zu erkennen.
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